Oвощи бесценные витамины, “живые”, без таблеток. Они никогда не надоедают. Приготовленные из них блюда ароматны, вкусны и питательны. Овощи следует потреблять ежедневно. Именно овощи (наряду с фруктами) являются важнейшим источником витаминов С, Р, каротина, минеральных солей, углеводов, фитонцидов, способствующих уничтожению болезнетворных микробов.

Овощи значительно повышают усвояемость белково-углеводной пищи и способствуют нормализации секретно-моторной деятельности желудочно-кишечного тракта, печени и поджелудочной железы.

В домашних условиях при обработке овощей необходимо соблюдать целый ряд мер, предупреждающих разрушение и потерю ценных витаминов и, прежде всего, витамина С. Что бы снизить эти потери овощи следует мыть не более 10-15 мин (с троекратной сменой воды). Очищать и дочищать картофель (удалять глазки и испорченные части клубня) вручную надо как можно быстрее, сокращая срок его пребывания в воде.

Овощи рекомендуется закладывать в кипящую воду по частям, что бы кипение не прекращалось или прекращалось на короткий срок. Варить надо в посуде под крышкой. Нежелательно повторное подогревание овощных блюд, целесообразнее готовить их перед употреблением.

Готовить овощные блюда следует с таким расчетом, чтобы время с момента приготовления до их потребления было минимальным.

Далее мы приведём описания самых распространённых овощей: