Брюква и репа - древние корнеплоды, но на Руси мало известные вплоть до XX века. В этих корнеплодах содержаться витамины С и РР, много клетчатки, эфирные масла , соли калия, кальция, натрия, а также магний, фосфор, железо, т.е. почти все элементы, необходимые человеку. В сыром виде брюква и репа горчат, поэтому перед тушением или запеканием их обдают кипятком. Варят эти корнеплоды в подсоленной воде (10г. соли на 1 л воды). При обработке репы и брюквы следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, так как витамин С разрушается от соприкосновения с железом. Вареную репу легче очищать от кожицы, пока она не остыла. В настоящее время репа стала у нас обычным продуктом питания.

Вернуться на главную “Энциклопедии“