Картофель - это “второй хлеб”. И, как и первый, никогда не надоедает. А уж во время поста, который многие сейчас соблюдают, без картошки стол не стол. От того, какие “секреты” соблюдаются при варке и жарении картофеля,зависит его вкус и вид.

Если картофель варить в холодной воде, витамин “C” быстро разрушается. Поэтому лучше всего варить его небольшими порциями, опуская в кипящую подсоленную воду.

Если картофель варится медленно и в большом количестве, витамин “C” разрушается почти полностью. Картофель жарится быстрее и будет вкуснее, если предварительно он будет опущен на несколько минут в горячую воду.

Очищенный картофель солить в начале варки, что бы меньше были потери минеральных солей.

Отварной картофель для гарнира будет целым, если в воду, в которой он варится, добавить столовую ложку уксуса.

Вернуться на главную “Энциклопедии“