Баклажаны - высокоценный продукт: усиливает поступление холестерина в желчь и выделение его из организма, нормализует водный обмен, улучшает работу сердечной мышцы.

Баклажаны лучше печь в духовке при высокой температуре - в пределах 200-280С. При обработке их следует хорошо вымыть, но не чистить. Нарезать можно в зависимости от назначения на кусочки самой разной величины.

Рубить лучше деревянной ложкой или лопаткой, так как при соприкосновении с железом очищенные баклажаны темнеют. Баклажаны жарят, запекают, фаршируют, солят. Незаменимы они в овощном рагу, в котором должны преобладать над остальными овощами. Вкусной и питательной получается запеканка из баклажанов с мясом. Чтобы в рагу овощи не разваривались и оно получалось красивым и аппетитным, все овощи надо обжаривать отдельно.

Вернуться на главную “Энциклопедии“