Долма - это наполенные начинкой овощи, существует также долма сарма - это блюда, представляющие собой начинку, завернутую в листья. В качестве овощей для наполнения могут выступать томаты, баклажаны, кабачки, перц, а в качестве листьев - листья винограда, айвы, инжира, а такжже листьев капусты Как белокачанной, так и красной). Ранообразной бывает и начинка для долмы: она может быть как из баранины, так и чисто вегетарианской, например,рисовой. В разных регионах в нчинку добавляют зелень, томаты, сухую мяту, орехи, изюм, лимонный сок, различные припрвы.