2 ст. ложки жира, 3 ст. ложки пшеничной муки, 400-500 мл молока, 1/2 ч. ложки соли, белый перец

Разогреть жир в кастрюле. Добавить муку, растереть и дать смеси закипеть. При постоянном помешивании добавить холодное молоко. Прокипятить на медленном огне при постоянном помешивании 5-10 мин. Приправить специями. Часть молока можно заменить сливками.

Белый соус является основой для других соусов.