1 небольшой кочан свежей белокочанной капусты, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 1-2 дольки чеснока, 2 головки репчатого лука, 3 веточки зелени кинзы, шафран или гвоздика (4-5 шт.), по вкусу соль, винный уксус, стручковый перец

Небольшой кочан разрезать на 2 или 4 части, удалить кочерыжку, нашинковать, перемешать с солью, положить в посуду, накрыть крышкой и оставить на 15-20 мин. Затем капусту перетереть руками до мягкости и отжать немного сока. Очищенный репчатый лук мелко нарезать, посолить, дать постоять 30-40 мин. и отжать рукой. Истолченные вместе грецкие орехи, кинзу, стручковый перец, шафран и соль соединить с приготовленным луком и винным уксусом. Полученную массу хорошо перемешать с подготовленной капустой и выложить в тарелку.

На заметку в «Энциклопедии«
Капуста – «королева овощей».