На 500г мяса – по 400г капусты и картофеля, 250г свеклы, по 1/2 стакана томат – пюре и сметаны, по 1шт. кореньев, 1 головка лука, 20г свиного сала, 1 ст. ложка сливочного масла.

Сварить мясной бульон и процедить. Очищенные коренья и свеклу нарезать соломкой. Свеклу тушить 20-30 мин, добавив при этом жир, томат-пюре, уксус и бульон (можно влить также хлебный и свекольный квас). Нарезанные коренья и лук слегка поджарить на масле, смешать с поджаренной мукой, развести бульоном и довести до кипения.

В приготовленный для борща бульон положить картофель, нарезанный крупными кубиками, крупно нарезанную капусту, тушеную свеклу, соль варить 10-15мин, потом добавить поджаренные с мукой коренья, лавровый лист, душистый и горький перец, варить до тех пор пока картофель и капуста не будут готовы. Готовый борщ заправить салом, растертым с чесноком, добавить помидоры, нарезанными дольками, быстро довести до кипения, после чего дать борщу настояться 15-20 мин. При подаче положить в тарелки с борщом сметану и посыпать его мелко нарезанной зеленью петрушки.