На 500г свинины – 100г фасоли, 100г квашенной капусты, 1 петрушка, 1 морковь, 1 головка лука, 2ст. ложки томата-пюре, 1,5ст. ложки жира, 100г сметаны.

Замочить фасоль в холодной воде на 2-3 ч. Промыть кусок свинины, вместе с фасолью залить холодной водой и поставить варить. Когда закипит, удалить пену. В отдельную кастрюлю положить квашеную капусту (слишком кислую промыть в воде, отжать от рассола), добавить жир, томат-пюре, сахар и влить немного горячей воды. Тушить до мягкости. Незадолго до окончания тушения положить в капусту предварительно слегка поджаренные измельченные морковь, петрушку, репчатый лук и все перемешать. Когда фасоль и свинина в бульоне будут готовы, извлечь свинину, а в бульон положить капусту; заправить щи специями (перцем, лавровым листом), посолить по вкусу. Прокипятить и подавать, положив в каждую тарелку кусочек свинины, сметану и посыпав измельченной зеленью петрушки и укропа.