Необходимые продукты для приготовления шести порций: говядина – 300 г., свекла – 300 г., капуста белокочанная – 400 г., картофель – 500 г., морковь – 100 г., корень петрушки – 2 шт., лук репчатый – 2 головки., чеснок – 3 зубчика, масло топленое – 2 ст. ложки, шпик – 50 г., перец сладкий – 1 шт., лавровый лист – 1 шт., сметана – 150 г., зелень петрушки и укропа, перец черный молотый, соль по вкусу.

Мясо отварите в 3 л воды, добавив соль и перец горошком.

Свеклу, коренья, капусту и лук нарежьте соломкой, картофель – дольками.

Свеклу слегка обжарьте на части топленого масла, сбрызните 3%-м уксусом (1 ст. ложка) и тушите до готовности в небольшом количестве бульона, добавив сахар (1 ст. ложка) и томатную пасту (2 ст. ложки). Коренья спассеруйте на оставшемся масле.

Бульон процедите, мясо нарежьте кубиками и положите во вновь закипевший бульон вместе с картофелем и капустой, варите 15 минут. После этого добавьте свеклу, пассерованные овощи, сладкий перец, нарезанный соломкой, специи и варите еще 15 минут. Заправьте чесноком, растертым с мелко нарезанным шпиком, доведите до кипения. Дайте настояться 20 минут.

Подавайте борщ со сметаной и рубленой зеленью.

Время приготовления: 2 ч. 30 мин.