От того, как подготовлены продукты, в значительной мере зависят вкус и вид готового блюда.

Зеленый салат
Отбирают здоровые листья салата и тщательно промывают в холодной воде, сменяя воду 2-3 раза. Затем салат выкладывают на решето, что бы стекала вода, а перед приготовлением обсушивают на салфетке.

Салатный сельдерей
Удалив корни, вырезают ножом потемневшие участки стеблей и, придержав 1-2 ч в холодной воде, промывают сельдерей 2 раза в чистой воде.

Зелень петрушки
Промытая в воде зелень ( веточки) петрушки идет для украшения салатов.

Огурцы свежие
Моют, горькие огурцы очищают от кожуры , нарезают ломтиками, соломкой или кубиками. У огурцов из теплиц или парников обычно кожуру не срезают.

Огурцы соленые
Нарезают ломтиками, крупные очищают от кожуры.

Лук репчатый и зеленый
Наиболее подходит для салата крупный сладкий лук. Его очищают, нарезают тонкими ломтиками, разбирают на кольца. Чтобы удалить излишнюю горечь, резанный лук можно полить уксусом. Зеленый лук, очищенный и промытый холодной водой, нарезают для салатов на кусочки размером 3-4см, для винегретов лук нарезают мельче.

Яблоки и груши
Очищают от кожицы. Если яблоки нарезают кружочками, то середину с зернами предварительно удаляют специальной выемкой. Можно сначала разрезать яблоки и груши на 4 части, вырезать сердцевину, а потом нарезать их ломтиками, соломкой или кубиками.

Апельсины и мандарины
Очищают от кожуры, разбирают на дольки или нарезают кружочками (без зерен). С кожуры срезают цедру (верхний слой), тонко посыпают и посыпают салат.

Морковь, репа
Очищают от кожуры, моют и варят (лучше всего в бульоне, предназначенном для супа). Охлажденные овощи нарезают ломтиками или маленькими кубиками (1/2 см.). Можно использовать эти овощи в сыром виде для салатов : вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками.

Картофель
Варят в кожуре. Охлаждают, очищают от кожуры и нарезают ломтиками.

Свекла
Варят или запекают в духовом шкафу, не очищая от кожуры, без добавления соли. После охлаждения очищают и нарезают ломтиками.

Спаржа
Промывают, снимают тонкий слой кожицы, затем снова промывают и нарезают палочками длиной 3-4 см. Варят в подсоленной воде, охлаждают и хранят в отваре.

Цветная капуста
Разбирают на маленькие кочешки, варят и хранят так же, как спаржу.

Стручки фасоли и гороха
Очищают от жилок и промывают, стручки фасоли нарезают кусочками длиной 2-3см, стручки гороха разделывают пополам. Каждый сорт стручков варят отдельно в кипящей подсоленной воде. После варки откидывают на дуршлаг и охлаждают.

Овощи консервированные
Горошек, фасоль, цветная капуста, морковь, свекла, помидоры и другие консервированные овощи очень удобны для салатов, так как не требуют предварительной подготовки и варки. Перед закладкой в салат консервированные овощи надо обсущиватьна сите или дуршлаге.